👉 Бизнес-портал делового мира Koordynator.Info

Создаем лед с помощью льдогенератора

Льдогенератор – оборудование, предназначенное для производства бытового или промышленного льда.

В ресторанном и барном бизнесе кубиковые профессиональные ледогенераторы уже давно стали неотъемлемым атрибутом. Разнообразие коктейлей и напитков, приготавливаемых и подаваемых со льдом, требует обязательного присутствия устройства получения льда в любом таком заведении. В промышленности же, выработка чешуйчатого или гранулированного льда процесс довольной серьезный и емкий, суточная производительность которого, может измеряться десятками тонн льда.

До изобретения первого льдогенератора потребность человека в использовании льда конечно существовала. В девятнадцатом – начале двадцатого века на добыче и поставке натурального льда была выстроена целая индустрия. Однако рост городов, загрязнение окружающей среды и собственно источников натурального льда привели к быстрорастущему дефициту этого продукта. В итоге технологический прогресс и исконное рвение человека к комфорту привели к тому, что в 1850 году американский ученый Джон Гори впервые представил процесс получения искусственного льда.

Официальным днем появления льдогенератора считается 14 июля, хотя устройство Гори могло так же использоваться как холодильник или кондиционер. В своем изобретении ученый применил систему компрессионного цикла, которая используется и до нынешних времен. Поначалу изобретение было встречено не слишком тепло, так как упиралось в монополию продавцов льда. И лишь в 20-х годах XX-го века в войне натурального и искусственного льда победу одержал последний.

Лед может оказаться вам очень полезным, как на кухне, так и в баре. Очень часто лед используют для поддержания необходимой низкой температуры продуктов помещенных в холодильную витрину. На кухне лед используется для предотвращения нагрева фарша или же для охлаждения теста. Ну а в баре, не сложно догадаться – для охлаждения напитков.

Если уж слово зашло про бар, то следует сказать, что использовать лед там – очень выгодно, ведь кубики льда могут занимать в бокале до 50% пространства. Как видите, льдогенераторы являются не только необходимым, но и выгодным приобретением.

Льдогенератор, собенности выбора и покупки для дома, кубиковый или чешуйчатый.

Производители и критерии выбора льдогенератора.

Естественно, первое, с чем нужно определиться при выборе ледогенератора это желаемая форма льда. Для ресторанов и баров приобретаются кубиковые ледогенераторы, получаемый из которых лед, используется для приготовления и подачи разнообразных напитков. Кроме того, престиж и успех бара может требовать генерацию льда различной формы, так как для разных коктейлей может требоваться как пустотелый пальчиковый, так и кубиковый не пустотелый лед.

Кроме того, не последнюю роль играет ледокрошитель предназначенный для измельчения готового льда, так необходимого для приготовления некоторых коктейлей.

Для примера: в барах предпочитают пустотелый лед, вырабатываемый большинством ледогенераторов, поскольку он быстрее охлаждает напиток за счет бoльшей площади контакта с ним. Однако для многих коктейлей, а так же крепких элитных напитков (виски, бренди) необходим исключительно кубиковый не пустотелый лед. Ну а такой коктейль как мохито нельзя представить без измельченной ледяной крошки.

Для выкладки товара в витринах магазинов и супермаркетов используется чешуйчатый, а для организации салат-бара или шведского стола – гранулированный ледогенератор.

Еще одним немаловажным параметром, на который следует обратить внимание, во время выбора и планирования покупки льдогенератора – это его производительность. Конечно же, профессиональные льдогенераторы по производительности превосходят бытовые. Например, производительность генераторов чешуйчатого льда достигает 23 тонн/сутки.

Если льдогенератор имеет большую производительность, то очень часто производитель предусматривает возможность подключить еще и дополнительные бункеры для хранения льда. Поэтому, при выборе, следует учитывать возможность приобретения дополнительного бункера и выделить под него место.

Лидером мирового рынка ледогенераторов является Италия (Electrolux, Scotsman, Sagi, Desmon). Можно так же отметить модульную и встраиваемую линейку ледогенераторов британской компании Foster.

Видео по теме на нашем портале:

Принцип работы льдогенератора, подключение, ремонт и конструктивные особенности

По принципу действия ледогенераторы делятся на компрессорные и рассольные. В компрессионных лед образуется наморожением на поверхности испарителя, в рассольных - вода, которая находится в форме, замораживается циркулирующим рассолом. Температура рассола составляет около -10 °С.

В зависимости от формы производимого льда, ледогенераторы бывают кубиковые, гранулированные, чешуйчатые.

Кубиковый ледогенератор производит лед в форме кубика или цилиндра. Кубиковый лед имеет форму немного скошенного кверху куба и может весить от 13 до 33 грамм. Используется в ресторанном бизнесе, добавляется в разнообразные напитки для охлаждения, а так же используется во время приготовления различных коктейлей. Цилиндрический лед, называемый так же стаканчиковым или пальчиковым, имеет цилиндрическую форму с отверстием внутри. При той же массе что и кубиковый лед быстрее охлаждает напиток, поскольку имеет бoльшую поверхность теплообмена. Классифицируется по размеру - европейского типа – 22х24 мм, среднего испанского – 33х34 мм и американского еще большего.

Гранулированный ледогенератор производит лед в виде гранул – непрозрачных шариков диаметром около 1 см. Гранулированный лед имеет температуру -0,5..0 °С и не смерзается. Легко смешивается с продукцией, не портя её, так как не имеет острых краев. Используется в ресторанах для охлаждения шампанского или вина, подачи икры, организации шведского стола.

Чешуйчатый ледогенератор вырабатывает лед в форме продолговатой чешуйки толщиной 1-2 мм и длинной 20-30 мм. Этот сухой, переохлажденный лед, температурой -6..-12 °С долго сохраняет внешний вид и в то же время легко смешивается с продукцией. Используется для демонстрации и продажи рыбы.

Льдогенераторы небольших размеров и производительности обычно выполняются настольного типа. Это компактные модели, применяемые в барных стойках или в быту. Более крупные напольные модели, производящие более 50 кг льда в сутки, применяются на предприятиях общепита, хлебопекарнях, мясо- и рыбозаготовочных заводах.По способу подачи воды, ледогенераторы разделяются на модели стационарного и заливного типа. Стационарные ледогенераторы подключаются к водопроводу и канализации. Вода, поступающая в ледогенератор должна быть холодной и питьевой. Для очистки воды в такой системе применяется фильтр, а так же умягчитель, который используется при повышенной жесткости воды. В модели заливного типа вода подается путем залива в специально предназначенную для этого емкость.

Так же немаловажным является наличие бункера для льда. Льдогенераторы небольшой производительности, используемые в ресторанах и барах, имеют встроенный бункер, выполненный из пластика. В аппаратах большой производительности бункеры выполняются выносными и хоть и занимают определенную полезную площадь, однако способны вместить большие запасы льда.

В зависимости от способа охлаждения ледогенераторы существуют как с водным, так и с воздушным охлаждением. При сравнительном анализе можно отметить, что потребление воды ледогенераторов с водяным типом охлаждения в разы больше, однако такие модели можно свободно встраивать в барные стойки или ставить непосредственно у стены, поскольку они не нуждаются в зазоре для свободной циркуляции воздуха. Ледогенераторы с водным охлаждением более компактны, однако имеют большую стоимость. Ремонт льдогенераторов таких моделей дороже. В свою очередь модели с воздушным охлаждением менее зависят от качества воды и нестабильного давления в системе. Такие ледогенераторы зачастую укомплектованы специальными фильтрами, позволяющими избежать загрязнения конденсатора.

Другие статьи по теме:

Раздел: Оборудование для ресторана, кафе, бара, фаст-фуда Подраздел: Холодильное Группа товаров: Льдогенераторы

82

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...
  • LiveInternet
  • 🎼💸☯ sitemap